lundi 13 octobre 2014

Snack de Saint Jacques émulsion safranée

Pour 2 personnes

4 belles noix de saint jacques fraîches
2 pommes de terre vapeur
1 brique de crème liquide
1 poireau
2 cuillères à  café de fond de poisson
beurre
quelques filaments de safran



Faire chauffer la crème avec une dizaine de filaments de safran et le fond de poisson.
Laisser infuser. Rectifier l' assaisonnement.

Cuire les pomme de terre vapeur et les peler

Passer à la mandoline le poireau pour obtenir des spaghettis de poireau et les faire blanchir
Egoutter les poireaux et faire revenir dans du beurre fondu. Saler légèrement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et snacker les saint jacques de chaque coté.
pour ma recette j 'ai ajouté aussi  une émincée de calamar que j'ai fais revenir dans la poêle.
Saler légèrement et poivrer au moulin

Couper 2 tranches de pomme de terre dans chaque assiette, déposer dessus les spaghettis de poireau enroulés sur la fourchette puis la noix de saint jacques

Emulsioner avec un mixer la crème safranée tiédie et napper les snacks de saint jacques.

Disposer autour les calamars et décorer le dessus de 1 ou 2 brin de safran 






mercredi 22 janvier 2014

BOULETTES TURQUES AU YAOURT

Pour 4 personnes:

Commencez par cuire le boulgour dans de l'eau salée 15 min puis égoutez

 Mélangez votre boeuf haché  avec 2 gousses d'ail ,1/2 oignon finement émincé, le cumin , paprika, 2 cuillères de coriandre et la pointe de cannelle puis ajoutez le boulgour cuit.Salez poivrez. Bien mélanger et façonnez des petites boulettes de 2.5 cm de diamètre à poser sur un plat légèrement huilé au four 200° 25 min

Mélangez le yaourt avec 1 cuillère de coriandre ciselée ,1/2 concombre râpé et quelques radis râpés. Ajoutez 1 gousse d'ail pressée et du sel




POIRES POCHEES BELLE HELENE

Pour 6 personnes:
6 petites poires 
1/2 litre d'eau
50g de sucre ( cassonade c'est meilleur)
5 étoiles de Badiane
1 bâton de vanille
quelques gousses de cardamome pilées
1 cuillère à café de cannelle
1 tablette de chocolat noir
10 cl de crème semi épaisse allégée



 

Faites pocher vos poires pelées dans un bouillon d'eau sucrée, parfumée de cardamome de cannelle de vanille pendant 10 à 20 min suivant la taille de vos poires pour qu'elles soient tendres au couteau.

 

Préparez votre chocolat en le faisant fondre au bain marie et ajoutez 10 cl de crème



 Nappez les poires refroidies de chocolat

mardi 21 janvier 2014

SAUTE DE DINDE EN BLANQUETTE EXPRESS

pour 6 personnes 

600g de sauté de dinde
5 carottes coupées en rondelles
1 bouquet garni thym persil et 3 feuilles de laurier
1 gros oignon
1 bouillon cube de volaille
1 boîte de champignons de paris émincés
3 c à café de maïzena et 1 c à soupe de crème
1 citron



Faites revenir l'oignon, les carottes  et le bouquet garni, puis ajoutez la viande coupée en petits morceaux.
Salez, poivrez, couvrez d'eau  et fermez autocuiseur 30 min.

Vérifiez la cuisson pour que la viande soit tendre , sinon poursuivez. Ajoutez les champignons égouttés.
Prélevez un peu de jus y ajouter un citron pressé et la maïzena. Reversez dans la viande avec 2 cuillères de crème et faites épaissir votre blanquette express


SOUPE CHINOISE





pour 6 personnes

2 escalopes de poulet ou plusieurs aiguillettes de canard
4 cébettes émincées en séparant le vert du blanc
1/2 bouquet de coriandre
quelques champignons noirs émincé
4 carottes coupées en fins batonnets
1 morceau de gingembre
1 gousse d'ail
de la sauce soja 
1 bouillon cube de volaille
nouilles chinoises
1 pointe de cayenne





Faites revenir le blanc des cébettes dans un fond d'huile, y ajouter ensuite les carottes et la viande émincée. Arrosez de sauce soja( la valeur de 5cl environ). Faites caraméliser. Arrosez d'eau (1.5 litre) et émiettez le bouillon cube de volaille.
Ajoutez maintenant le vert des cébettes et la coriandre émincées, les champignon noirs et rapez un peu de gingembre ( à votre goût).
Ne salez pas trop à cause de la sauce soja , relevez votre soupe avec une pointe de cayenne


 
 Détendre les nouilles chinoises dans de l eau chaude quelques minutes et poursuivre leur cuisson dans la soupe





mercredi 15 janvier 2014

NOIX DE PETONCLE SUR FONDUE DE POIREAUX

pour 4 personnes

350 g de noix de pétoncles fraîches
2 c a soupe de crème allégée
un peu de cognac pour flamber 
1 sac de poireaux surgelés en rondelles
2 échalotes
1 c à café de maïzena


Faites fondre les poireaux à couvert pour les attendrir en rajoutant un peu d'eau si nécessaire. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Salez poivrez et ajoutez un bonne cuillère de crème allégée, continuez la cuisson jusqu'à obtenir une compotée fondante.


Faites revenir 2 échalotes émincées
Ajoutez les pétoncles bien égoutées et les poêler rapidement puis flambez au cognac, salez poivrez
Ajoutez un peu de crème. Prélevez un peu de jus des pétoncles , y délayer une c à café de maïzena et rajoutez aux pétoncles pour lier leur jus
Montez à l'emporte pièce sur un assiette chaude.
Rapide et présentable.

mercredi 8 janvier 2014

FLAMENKUCH



Pour 3 pâtons de pâte à pizza:

400grs de farine 
1 sachet de levure de boulanger
sel
1/4 de litre d'eau
5 cl d 'huile neutre


                                                     


PREPAREZ LE LEVAIN
Délayez le sachet de levure dans un fond d'eau tiède et 1 cuillère de farine
Mélangez pour obtenir une pâte liquide

 PÂTE A PIZZA
Versez la farine dans un grand saladier , salez, versez l'huile, ajoutez le levain et versez  environ 1/4 de litre d'eau tiède
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier et qu'elle devienne lisse
Laissez lever la pâte 1h en mettant votre saladier dans un autre récipient plus grand avec de l'eau chaude pour faire un bain marie.
  Couvrez la pâte pour la laisser lever 1h

Au bout d'une heure, repétrissez votre pâton et remettez le  à lever 1 demi heure
Séparez la pâte en trois pâtons et étalez la sur un plan fariné
Chauffez le four à 240°

 Faites revenir un oignon émincé avec une barquette de lardons salés émincés
Etalez 3 cuillères de crème allégée sur votre pizza et répartissez oignons et lardons revenus
Enfournez 20 min et surveillez la cuisson